En observant bien votre pinte de Guinness, vous verrez les bulles se déplacer vers le bas.
Ce phénomène observé depuis belle lurette dans les pubs irlandais a longtemps été pris pour une illusion d'optique. Il n'a été modélisé puis démontré scientifiquement qu'en 2004.
Si les bulles montent évidemment au centre du verre, les plus petites retombent bel et bien ensuite près des parois, créant ainsi une circulation et l'illusion que les bulles ne font que descendre, puisqu'on ne voit que le bord du liquide opaque.
Alors rassurez-vous, ceci arrive même à jeun, et ce dès la première pinte.
Sláinte Mhaith ! (Avec modération.)
Chem.ed.ac.uk – Université d'Edimbourg [en]
Fluent.com – Bubbles in Guiness beer [en]
Wikipedia – Guiness [fr]
Mako
le fait que ça soit de la Guiness a de l’importance
Oui et non.
Ca marche pas dans toutes les bières, mais ça pourrait marcher théoriquement dans n'importe quel liquide.
Là, le fait que la mousse soit super dense “bloque” les bulles les plus petites arrivées en haut, ce qui les fait retomber (d'autant plus qu'elles sont faites de N2). Dans la 1664 par exemple la mousse est légère et ça se produit pas.
De plus, le fait que la bière est noire rajoute du contraste et on voit nettement mieux les bulles.
La question est évoquée dans ma première source:
http://www.chem.ed.ac.uk/guinness/anyliquid.html
Je confirme ce que dit Kal en réponse à Mako.
J'ai déjà vu, mais rarement, cette effet de “colonnes montantes” et “descendantes” dans de la Pils belge bien servie, mais comme la bière est translucide, on voit les deux mouvements et ça intrigue moins que dans la Guinness.
je copie colle l'article Wiki :
Pour faire simple, les différences de température dans le verre créent un courant de convection. Ainsi, les bulles remontent par un courant central, stagnent près de la surface, puis redescendent sur la périphérie du verre.
avec un petit lien ca devient parfait : http://www.chem.ed.ac.uk/guinness/why.html
J'apporte une précision suite à mon expérience de samedi soir: ça ne marche pas avec les Guinness “Foreign Extra” en bouteille, qui ne sont pas pareilles (bulles uniquement CO2, goût plus acide, mousse moins dense… et bière moins bonne – avis personnel).
Rien de tel que la “Draught”! ^^
hic !
C'est peut-être un moyen de voir si on est saoul : si on voit toutes les bulles aller dans tous les sens, c'est qu'on est saoul. Si elles ne font que descendre, ben… aussi en fait…
Pour savoir si t'as trop bu, y a un truc infaillible : tu comptes les bulles et tu vois si t'en as le double de ce qu'il est prévu dans le verre.
Question (peut-être) stupide : le fait que ça soit de la Guiness a de l'importance (composition particulière), ou c'est valable pour toutes les bières ?