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Reblochon (tomme 3)
Par lorisalis - 24 oct. 2010   


-14
7 commentaires Spacroyable !
Spitoyable.


Les pastilles de couleur sur les reblochons sont parfaitement comestibles.

Détails :

Contrairement à ce que pense un grand nombre de personnes, les pastilles ornant les reblochons (rouges pour les reblochons fruitiers, vertes pour les fermiers) ne sont pas en cire. Elles sont en caséine, protéine principale du lait, ici sous sa forme précipitée.

Cette protéine est blanche. Les fabricants de plaques de caséine ajoutent donc un colorant : E 120 (cochenille) pour le rouge et E 141 (chlorophilline) pour le vert.

Autre fait notoire découlant de cette affirmation : après ça et ça, le reblochon apparait désormais être le fromage le plus LSVable du monde.

Sources :

Wikipedia – Reblochon
Reblochon.fr – Le reconnaitre
Pour les colorants : syndicat interprofessionnel du reblochon, contacté par Be@


Be@
Be@ - 24 oct. 2010 - 23:43 - (lien vers ce commentaire)

Je vous invite à regarder de près un reblochon, et vous pourrez constater que la pastille fait partie intégrante de la croûte de celui-ci (en voici un exemple ).



coccinelle
coccinelle - 13 jan. 2011 - 17:07 - (lien vers ce commentaire)
Ce commentaire est caché parce que vous ne l’aimez pas
(ou parce que trop de gens ne l’aiment pas).
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Jerigol
Jerigol - 13 jan. 2011 - 17:52 - (lien vers ce commentaire)

@ coccinelle : ce n'est nullement une araignée… http://fr.wikipedia.org/wiki/Dactylopius_coccus pour plus ample information !



coccinelle
coccinelle - 20 mars 2011 - 22:55 - (lien vers ce commentaire)
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(ou parce que trop de gens ne l’aiment pas).
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lulubesval
lulubesval - 9 juil. 2011 - 02:09 - (lien vers ce commentaire)

Je n'avait jamais fait attention a cette pastille puisque je ne mange pas la croutes des fromages.

Et j'imagine que le rouge n'as rien a voir avec les petite araignée rouge que les enfants écrases pour avoir leur couleur sur les doigts.



Lotharius
Lotharius - 9 juil. 2011 - 03:45 - (lien vers ce commentaire)

lulubesval : sisi, c'est bien du jus de cette petite bête : voir point 2 ici



Trivia
Trivia - 10 mai 2012 - 13:02 - (lien vers ce commentaire)

Attention au rouge cochenille!
Il y a pas mal de cas d'allergies, que ce soit dans sa forme naturelle (E120) ou synthétique (E124).
La forme synthétique est aussi connue pour provoquer des épisodes d'hyperactivité chez les jeunes enfants.
Par prudence, mieux vaut éviter quand on peut! :p

http://leffetbarbeapapa.com/2011/03/19/d%E2%80%99ou-provient-vraiment-le-rouge-cochenille/
http://macro.canceraquitaine.org/bcb/motcle.php?Code=0000000512
http://www.les-additifs-alimentaires.com/E120.php
http://www.les-additifs-alimentaires.com/E124.php