Sous sa forme fraîche ou lyophilisée, le sang bovin a la particularité d'agir comme une véritable colle. Tandis qu'il se dépose au fond de la cuve, il flocule et entraîne avec lui toutes les impuretés qui peuvent troubler le vin, rendant ainsi ce dernier plus limpide et lumineux. Cette technique est celle du collage.

Avec l'arrivée de la “vache folle”, le collage par le sang ne fut plus autorisé dans l'Union Européenne (en date du 2 décembre 1997). Cependant, des produits d'origine animale sont encore régulièrement utilisés pour filtrer le vin : c'est le cas du blanc d'œuf, de la colle de poisson ou de la gélatine.