Les grains de café Kopi Luwak, parmi les plus chers au monde, sont récoltés dans les excréments du luwak, une sorte de civette asiatique.
Les luwaks (ou civette palmiste hermaphrodite) sont une espèce cousine des félins, qui mangent les grains de café bien qu’ils ne les digèrent pas. Les grains ingurgités subissent cependant une transformation dans le tube digestif de l’animal où ils sont en contact avec les sucs gastriques. Ceux-ci sont composés d’enzymes divisant les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels, et c’est ce genre de fermentation qui donne une saveur douce et incomparable au Kopi Luwak. Les excréments de luwak sont alors soigneusement triés et les grains qui s’y trouvent sont lavés et torréfiés.
Cette technique donne peu de rendement (250 à 300 kg/an), ce qui en fait un café particulièrement cher à l’achat (à partir de 160 mais souvent plus de 1000 €/kg). Les fournisseurs le vendent en général avec un certificat d’authenticité. Il est produit principalement dans l’archipel indonésien (Sumatra, Java, Bali et Sulawesi), aux Philippines et dans le Timor oriental.
Dans la même gamme de prix, et si vous préférez les pachidermes aux felins, le café Black Ivory produit en Thaïlande est obtenu par le même processus, à ceci près que c’est à travers le tube digestif d’un éléphant qu’il transite.
Wikipedia.fr – Kopi luwak [en]
Cafenegril.fr – Kopi luwak [fr]
Achat-grenoble.com – Kopi luwak [fr]
Mon-cafe.fr – Prix de la gorgée de café [fr]
BlackIvoryCoffee – Naturally enhanced by elephants [en]
D'ailleur dans le film SANS PLUS ATTENDRE, il y a 2–3 passages qui en parle et c'est plutôt marrant.. un film à voir d'ailleurs
J'ai envie de dire erreur ^^ (si on prend 160€ le kg)
En effet, on produit à l'île de la Réunion (enfin pas moi ^^) un café, le “Bourbon Pointu” qui se vend (au Japon) 459€ le kilo.
Source: http://www.cirad.fr/fr/actualite/communique.php?id=693 et http://fr.wikipedia.org/wiki/Bourbon_pointu
Enfin, je dis erreur, c'est pour le prix
Sinon le LSV en lui même reste quand même un “Truc de ouf” =)
je savais bien que le cafe c'etait de la merde
Je me demande s'il y a une démarche scientifique derrière la recherche de ce café “spécial” (mais j'en doute fortement) ou plutôt si le premier gars qui l'a bu s'est dit: “tiens je vais aller fouiller ces crottes là-bas et me faire un bon café”.
La nature humaine est étrange parfois ^^
Chapeau pour le titre, j'ai tellement rit que j'ai faillit laisser s'échapper un peu de cacafé !
vous ne regarderez plus jamais votre bol de café du matin de la meme façon…
Mais pourquoi c'te bestiau il va manger les grains de café s'il ne les digère pas ? C'est plutôt idiot… Je me demande si on ne pourrait pas créer les grains de café “Matin léger” pour ces animaux…
Étant amateur de café à mes heures, je me suis déjà payé 125g de Kopi Luwak… pour la modique somme de 70€ (soit 560 €/kg) chez mon fournisseur de café (pour ceux qui que ça intéressent : Café Frédéric, Grand Rue, Grenoble).
Je suis pas un expert du palais, mais niveau gout je dirais que ça tire sur un mix entre le chocolat et des saveurs acidulées
Bon caf!
MlleJulie92: le grain de café frais est entouré de pulpe, et c'est cela dont doit se nourrir la bestiole. De la même manière que tu éjectes par les voies naturelles les noyaux de cerise que tu ne digères pas, cette civette éjecte les grains de café.
Par contre, une précision me parait indispensable: une unité au rendement. En effet, le terme rendement est à rapporter à une surface/une masse/un volume/un travail etc… Si je dis que j'ai eu un rendement de 110 quintaux de blé, si c'est par hectare c'est beaucoup, si c'est sur les 80ha de mon exploitation c'est ridicule. Un rendement de 300kg/an n'est, pour moi, pas du tout informatif…
Merci pour les explications Rastabeuher !!! =)
Merci à Jodu pour ce retour d'experience !!
Je viens de voir que le Kopi Luwak est proposé à 6.50 € la tasse dans un local spécialisé en Feinkost (vin, chocolats, café).
La prochaine fois je me laisse tenter et je vous tiens au courant.
Dans le même style, mais pour du thé cette fois : http://fr.reuters.com/article/oddlyEnoughNews/idFRPAE82I05Q20120319
Comme quoi, il faut toujours exprimer ses idées de merde, des fois ça peut servir.
Le black ivory est maintenant le café le plus cher au monde.
Ok, le principe reste le même, un animal bouffe du café, l'expulse et on le vend cher. Après la question du prix, ca dépend quel Kopi Luwak, ca dépend quel torréfacteur, il en sera de même pour le black ivory.
Par contre pour le prix, les estimations varient fortement : des on-dits qui l'estiment à 1 000 euros le kilo, d'autres environ 300 dollars la livre, et enfin, ma source on l'on peut l'acheter à 19,90 euros pour 125 g.
Pour le rendement, je trouve partout de 250 à 300 kg par an.