Si on ne trouve que très peu de mimolette dans le commerce aux Pays-Bas (commissiekaas), alors qu’elle est présente dans tous les supermarchés français, c’est que ce fameux fromage orange n’est pas un fromage des Pays-Bas.

Au milieu du XVIIe siècle, la France est en guerre avec les Pays-Bas et Colbert interdit l’importation du très prisé edammer hollandais, qui est recouvert de paraffine rouge (comme le Babybel) pour l’exportation. Des fromagers du Nord pensent alors à commercialiser une imitation du fromage d’Edam : la boule de Lille, fabriquée sur le même principe, mais teinte en orange grâce au rocou (extrait d’un fruit d’Amérique tropicale).

Aussi appelée « Vieux Hollande », cette boule s’appelle mimolette en référence à sa croûte à moitié molle quand elle est jeune et qui se raffermit tout au long de l’affinage.

On peut donc dire qu’il s’agit d’un fromage de Hollande en parlant de sa méthode de fabrication, mais ce n’est pas un fromage des Pays-Bas pour autant.