Miam miam
Pourtant celui des commerces a une date limite

Parce qu'en France, pour vendre un produit alimentaire, c'est obligatoire

C'esst vrai que les consomateurs se poseraient des questions sur un produit n'ayant pas de date limite ^^ C'est parceque cette information n'est pas répendue !

Tout comme on peut concerver du beurre au congélateur pendant plusieurs années.

Très bon à savoir, super LSV !

Donc la couche de champignons sur mon miel de X années est comestible aussi ? ^^

Hygroscopique, ça signifie bien que la matière capte de l'eau présente dans l'air, on est d'accord sur la définition. Maintenant, sachant que l'eau est un des facteurs nécessaires à la survie bactérienne, est ce qu'on peut m'expliquer en quoi quelque chose d'hygroscopique empêche les bactéries de proliférer ?
De ce que j'ai pu lire, ce serait plutôt grâce à sa cristallisation naturelle que le miel se conserve si longtemps, pour le plaisir des gens distraits (mais il vaut probablement mieux nettoyer un peu autours avant de le faire fondre…)

Et les œufs également peuvent être conservé 6 mois au réfrigérateur (voire plus). Je ne me souviens plus c'est lequel exactement mais lorsque vous tremper un œuf dans de l'eau bouillante, s'il flotte c'est qu'il pourri, sinon c'est ok (ou l'inverse je ne sais plus…). Et oui, vous croyez qu'ils font comment pour manger des œufs dans les bases de l'armée près des pôles et autres endroits extrêmes ? (ceux qui pensent : “ils ne mangent pas d'œufs !” merci de ne rien dire…)

Maintenant, sachant que l'eau est un des facteurs nécessaires à la survie bactérienne, est ce qu'on peut m'expliquer en quoi quelque chose d'hygroscopique empêche les bactéries de proliférer ?

Grosso modo, pour la meme raison qui fait que si tu met du sel sur une limace ca la tue. Si le milieu est tres concentre en quelque chose, la bacterie peut pas y survivre, par ce que par osmose, elle perd de la flotte (et fait rentrer du “quelque chose”). et la, c'est le drame.

Tous les produis n'ont pas une date limite de consomation.

Les fruits et légues frais n'en ont pas est pourtant ils se périment assez vite. Le législateur estime que la qualité du produit doit pouvoir se voir à l'oeil nu…

Les vins et spiritueux non pas de date limite de consommation non plus (pour produits concervés en bouteilles de verre).

La DLUO (date limite d'utilisation optimum) indiquée sur les produits avec la mention: “de préférence avant le” indique un risque pour la qualité au niveau du goût et non un risque pour la santé.
Si un risque pour la santé existe, la mention “a consomé avant le:” est indiquée (ou DLC).

Donc pour le miel, c'est soit:
– la prolifération de moisisure (différent des bactéries) qui va être le facteur limitant, car elle peuvent se développer avec très peu d'eau.
– le donditionnement qui va transmetre un gout au produit au bout d'un temps assez long.

Je vais tenter un LSV sur le sujet…

cela est dût au sucre qui est un très bon conservateur naturel ( avant l'invention de la stérilisation les fruits étaient confit pour être conservé et mangé à la saison froide )

Pour les oeufs, je confirme mais c'est l'inverse, si ça flotte c'est que ce n'est pas bon, car cela veut dire que la poche d'air (celle qui est prévue pour un poussin) s'est agrandit.
Par contre pas besoin que l'eau soit bouillante, l'eau froide ça marche aussi !
Pour le miel c'est bon à savoir !

Pour la subtilité du “AVANT LE” ou “DE PREFERENCE AVANT LE” :
http://www.spontex.org/le_saviez_vous/679
;-)

En fait précisément.
Le sucre rend le milieu “hypertonique”, c'est à dire que la pression en eau est supérieure dans le milieu par rapport à l'intérieur de la cellule. Donc l'eau va du milieu sucré vers l'intérieur de la membrane de la bactérie (ou de tout autre organisme à membrane cellulaire) il en résulte une explosion de la cellule comme lorsqu'un ballon est surgonflé.

A contrario le sel rend le milieu “hypotonique” la pression est plus faible ce qui induit une fuite de l'eau de la cellule vers le milieu salé. La cellule implose, elle se ratatine sur elle même comme un sous marin qui irait trop profond.

Ces deux méthodes : salaisons ou ajout de sucre sont les moyens de conservation les plus anciens qui existent.
De la morue salée peut se conserver des années : il n'y a qu'à voir ma concierge !

Bon hypotonique c'est pas ça à dit Junk.
Donc il vous expliquera tout celà plus tard.

bon app!!!!!!!!!!!!

Bon colin, tu t'est complement embrouillé dans tes explications ^^'

Quand tu parle que le sucre, en grande quantité rend le milieu hypertonique, oui c'est vrai mais c'est le cas du sels aussi et de touts autre soluté.

Une milieu est hypertonique par rapport à un autre quand la concentration d'élément dissous (en général des ions) est plus important que l'autre milieu, l'autre est alors hypotonique vis à vis du milieu hypertonique.

Concernant le mouvement d'eau avec un milieu hypertonique, c'est l'inverse (les molécules ne peuvent pas forcement passé travers les membranes, si l'eau s'en va elle va encore concentré le milieu!) En réalité, c'est l'eau du milieu le moins concentrée qui se déplace vers le milieu le plus concentré, comme pour le dilué (et le milieu le moins concentré se concentre donc par perte d'eau). Ce se qu'on appel osmose, est cela régule la pression osmotique, c'est à dire la pression exercer par les molécules sur les membranes.

Pour l'hypotonique c'est tout pareil mais en sens inverse, car le milieu est ici moins concentré, il libère donc de l'eau pour se concentrer.

Voila voila!

L'ajout d'une date de limite sur le miel n'est pas du à la France, mais à la réglementation européenne.
Jusqu'en 2001, le miel n'en possédait pas, date à laquelle sont commerce a été réglementé par des normes européennes, dont l'obligation d'une DLUO.

Et la date limite donne combien de temps au miel avant qu'il ne soit “périmé” ? Il y a des règles a ce sujet? Genre pas plus de 5ans par exemple? Parce que ils pourraient aussi mettre que le miel sera périmé en 3500 si le but est vraiment de mettre une date pour mettre une date…

La DLUO maximale pour le miel est de 18 mois (cf Minefi )

On peut consommer un produit une fois sa DLUO (Date Limite Utilisation optimale) dépassé. On peut le consommer 1 an, 2ans, 5ans apres, il ne rendra pas malade. La DLUO indique simplement que jusqu'à cette date, la qualité gustative du produit est garantie, au dela le produit peut avoir perdu de sa saveur, voir devenir dégueulasse mais peut toujours etre comestible.
Une DLC est souvent utilisé sur les produits frais. Apres la DLC le produit peut etre impropre à la consommation. On est bien d'accord que les bactéries ne se développe pas soudainement dans la nuit et qu'on peut souvent encore connsommé encorele produit pendant quelques jours une fois la DLC dépassée.

Une goutte de poix peut gâter tout un tonnelet de miel.
Proverbe Bulgare

Gouter du miel qui a 2000 ans miam