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Le Richter des cuisines
Par Alex38 - 11 mai 2010   


+73
14 commentaires Spacroyable !
Spitoyable.


Il existe une échelle pour mesurer la force des piments.

Détails :

C’est en 1912 que Wilbur Scoville a mis au point une échelle, baptisée avec une certaine logique échelle de Scoville, permettant de mesurer la force des piments en fonction de leur teneur en capsaïcine (la molécule responsable de la sensation de brûlure).

Sa représentation simplifiée comporte onze niveaux d’intensité, ordonnés comme suit :

0 neutre
1 doux
2 chaleureux
3 relevé
4 chaud
5 fort
6 ardent
7 brûlant
8 torride
9 volcanique
10 explosif

Les premières utilisations de cette échelle se sont faites à l'aide de cobayes humains, chargés de goûter une solution de piment de plus en plus diluée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure. Étonnamment (manque de volontaires peut-être?), le protocole a été quelque peu modifié et on utilise à présent une chromatographie en lieu et place des goûteurs…

Sources :

Wikipedia.org – Échelle de Scoville
Wikipedia.org – Capsaïcine
Lepiment.e-monsite.com – Échelle de Scoville


Ickks
Ickks - 22 mai 2010 - 21:03 - (lien vers ce commentaire)

A Francfort a.m. en allemagne donc, il existe le “Snack Point” qui vous propose une saucisse ( de francfort bien sûr ) avec une sauce d'1 million de scoville. C'est cadeau le repas si vous la finissez. Il y a aussi des shops où vous trouverez des sachets de poudre de piments au goût… piquant, voire plus :)



Dauby
Dauby - 30 juil. 2010 - 16:26 - (lien vers ce commentaire)

Le piment le plus fort du monde (le Bhut Jolokia) a une force de 1 001 304 sur cette échelle. (sachant que 10 en simplifié correspond à 100 000 et plus en unité Scoville).



mama123
mama123 - 9 sep. 2010 - 18:38 - (lien vers ce commentaire)
Ce commentaire est caché parce que vous ne l’aimez pas
(ou parce que trop de gens ne l’aiment pas).
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hybride
hybride - 9 sep. 2010 - 18:44 - (lien vers ce commentaire)

T'as pensé à le gouter avant de lui donner ??



mama123
mama123 - 10 sep. 2010 - 16:40 - (lien vers ce commentaire)
Ce commentaire est caché parce que vous ne l’aimez pas
(ou parce que trop de gens ne l’aiment pas).
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Dauby
Dauby - 4 déc. 2010 - 19:37 - (lien vers ce commentaire)


bbbbaaabbi
bbbbaaabbi - 4 déc. 2010 - 21:25 - (lien vers ce commentaire)

“La consommation d’une grande quantité de capsaïcine provoque l’émission d’endorphines et une sensation de plaisir ou une euphorie” dixit Wiki !
Qui veut tenter que l'on rigole un peu ?
Et ne nous inquiétons pas ce n'est “qu'une sensation illusoire de brûlure.” :)



Beri
Beri - 4 déc. 2010 - 21:32 - (lien vers ce commentaire)

L'euphorie vient une fois que ta langue ne brûle plus… ca dure un temps, ensuite ca brûle ailleurs et enfin le soulagement.



Arkeur
Arkeur - 20 juil. 2011 - 19:05 - (lien vers ce commentaire)

@Dauby: Ce piment a été détroné par le Naga Viper
=> http://fr.wikipedia.org/wiki/Naga_Viper



Elecsir
Elecsir - 20 juil. 2011 - 19:29 - (lien vers ce commentaire)

excellent LSV.
cette sensation de brûlure est dûe à la production d'une molécule que le piment est le seul parmi les plantes à pouvoir produire.
cette molécule affecte les capteurs sensoriels de la détection de température dangereuse pour le corps: à partir de 43°C.
http://www.web-libre.org/dossiers/echelle-scoville,7199.html

il est amusant de noter que ce classement peut éventuellement servir pour “echelliser” les êtres humains.



atchoum
atchoum - 19 oct. 2011 - 10:38 - (lien vers ce commentaire)

Comme le dit Dauby, le piment le plus fort a un indice de Scoville de 1'041'427 pour être précis. ça vous dit peut-être pas grand chose, mais en comparaison, le tabasco a un indice de 5'000…



kitzbuhel
kitzbuhel - 16 août 2012 - 14:31 - (lien vers ce commentaire)

@Arkeur:
Le Naga Viper s'est fait depuis “piquer” la place par le Trinidad Moruga Scorpion avec 2 009 231 d'unités au lieu de 1 359 000!
http://fr.wikipedia.org/wiki/Echelle_de_Scoville



ANTICHRISTUS
ANTICHRISTUS - 16 oct. 2012 - 02:27 - (lien vers ce commentaire)

et cette échelle de Scoville, elle parle aussi ?



Schtroumpf
Schtroumpf - 16 oct. 2012 - 10:46 - (lien vers ce commentaire)

Ouch… On devrait mettre un tag “No Safe For Eyes” pour le 3e lien…